2024版《突唯》河南中考总复习2024生物第一部分教材通关第五单元第五节人类对细菌和真菌的利用教材考点精讲中考考点透视※举例说出发酵技术在食品制作中的作用。（2011版）※运用适当的方法保存食品。（2011版）▲有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用。（2022版）一、人类对细菌、真菌的利用1.食品的制作（1）酵母菌：产生的气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大、松软。（2）乳酸菌：能使牛奶变成；也可以使蔬菜变酸，用来制作。（3）醋酸菌：可以用来制醋。（4）霉菌：可以用来制酱。二氧化碳酸奶泡菜2.食品的保存（1）食物腐败的主要原因：食物中真菌、细菌的生长繁殖。（2）食品保存原理：把食品中的细菌、真菌杀死或它们的生长和繁殖。如巴氏消毒法、罐装法的原理是把细菌、真菌杀死；而脱水法、晒制烟熏法、渗透保存法、腌制法、真空包装法、冷藏冷冻法的原理是抑制细菌和真菌的生长和繁殖。抑制1.（2023·河南）早在北魏时期，《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要包括清洗、装坛、压实、密封等步骤。下列有关说法不正确的是（）A.清洗泡菜坛可以防止杂菌污染B.密封坛口可以创造无氧环境C.导致蔬菜变酸的主要是酵母菌D.发酵宜在合适的温度下进行C2.（2023·平顶山二模）妈妈常会把买回的蔬菜放进冰箱里冷藏，而制作番茄酱时却要先将番茄及相关用具进行高温蒸煮。这两种食品保存方法所利用的原理分别是（）A.抑制细菌和真菌生长繁殖、杀死细菌和真菌B.杀死细菌和真菌、抑制细菌和真菌生长繁殖C.杀死细菌和真菌、杀死细菌和真菌D.抑制细菌和真菌生长繁殖、抑制细菌和真菌生长繁殖A3.（2023·周口项城三模）米酒又叫甜酒，是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。江米变成米酒的过程中起主要作用的是（）A.青霉B.醋酸菌C.酵母菌D.曲霉C4.（2023·焦作修武一模）如图是学校食堂购买的食材，请指出这些食材所用的保存方法分别是（）A.巴氏消毒法、真空包装法、罐藏法、腌制法、冷冻法B.罐藏法、真空包装法、巴氏消毒法、冷冻法、腌制法C.罐藏法、巴氏消毒法、真空包装法、冷冻法、腌制法D.罐藏法、巴氏消毒法、真空包装法、腌制法、冷冻法D5.（2023·洛阳嵩县一模）掌握一定的生物技术能更好地服务生活。下列有关生物技术的叙述，正确的是（）A.食物放到冰箱里储存是因为低温能杀死细菌B.利用嫁接技术可以培育出更加优良的新品种C.制作酸奶时，鲜牛奶煮沸后立即倒入备用酸奶D.酿制米酒时要放在温暖的地方进行发酵D